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      花椒的作用有哪些?

      文章主题:辛辣蔬菜  文章来源:农业百科  发布时间:2017-07-30

      据说,外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料,因而花椒有“中国调料”之称?;ń肺涣械髁?ldquo;十三香”之首,尤以川菜中使用最为广泛,无论红烧、卤味、炒菜、泡菜等菜肴,均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀而为椒盐,供蘸食用。

      花椒除了是居家必备的香料,同时也是一味中药,其用途相当广泛,且历史颇为悠久。我国最早的药学著作、成书于公元200年的《神农本草经》即有记载,明代李时珍的药学巨著《本草纲目》也写道:“椒,纯阳之物,其味辛而麻,其气温以热,人肺散寒,治咳嗽;人脾除湿,治风寒湿痹,水肿泻??;人右肾补火,治阳衰波数,足弱、久痢诸症。”可见花椒的药用之广,古人即已认识。

      然而,花椒与多数中药有所不同的是,它不仅能人药祛疾,为人类健康服务,还广泛介入人们居家日用,为提高人们的生活质量出力。早在汉代,后妃宫室就有以椒涂壁的习俗,取其芬芳、温暖、多子之义,故而后世便有以椒房代称后宫者。

      花椒的功效与作用

      花椒气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改善口感,促进唾液分泌,增加食欲。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效,服食花椒水能驱除寄生虫。日本医学界研究发现,花椒能使血管扩张,从而起到降低血压的作用。

      烹调用花椒时应注意,炸花椒油时油温不要太高,尽量不要把花椒炸糊?;ń肥侨刃韵懔?,多食容易消耗肠道水分,造成便秘,故不宜多食。孕妇及阴虚火旺的人应忌食。

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