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      白薯的营养价值

      文章主题:杂粮种植技术  文章来源:农业百科  发布时间:2014-11-26

      白薯又名红薯、番薯、地瓜、甘薯、红苕、山芋等,为旋花科一年生藤本植物甘薯的块茎。它的故乡是南美洲,16世纪末落户中国。如今,除青藏高寒地区外,我匡1大江南北皆有栽培,以黄淮平原、四川盆地和东南沿海地区白薯的栽培最为集中。甘薯品种颇多,其肉质块根形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形等之分;皮色有白、淡黄.红、黄、紫红、黄褐、淡红等之别;肉色有黄、杏黄、白黄、淡黄、紫红等诸种。以白皮红心、红皮红心的白薯品质最好,质地细腻,甘甜可口,营养丰富。白薯以肥硕块根供食用,既可充主食,又能当蔬菜。白薯食用方法颇多,蒸、煮、扒、烤、炸、炒、煎皆宜,可整只地烤,也可切段、块、片、条、丁乃至成泥烹制。一经巧手烹饪,即能成为席上佳肴。如四川的红苕泥,黄红油亮,甜香可口;陕西的醋熘红苕丝,酸辣脆嫩,风味别致。此外,福建的“荔香薯片”、安徽的“蜜汁红薯”、湖北的“桂花红薯饼”等,皆为名闻遐迩的地方美味。白薯蒸熟捣烂碾成泥与面粉掺合后,还可做各类糕、包、饺、面条等,白薯干制成粉可代面粉,加蛋类可制成蛋糕、布丁等各式点心。白薯还可酿酒,制果脯、粉丝等。

      【成分功用】

      白薯含有大量的糖、蛋白质、粗纤维、维生素(B1、B2,C)和尼克酸。此外,还含有钙、磷、铁等矿物质,这些成分能帮助人体保持酸碱平衡,有益于健康。维生素及胡萝卜素还可抗病和延缓衰老??蒲Ъ曳⑾址碇杏幸恢纸腥デ庖煨酃掏幕镏?,有预防结肠癌及乳腺癌的作用。

      日本科学家发现,白薯中所含的黏液蛋白,是一种多糖和蛋白质的混合物,能防止疲劳,使人精力充沛,促进胆固醇的排泄,防止心血管脂肪沉积,维护动脉血管的弹性,降低心血管疾病发病率。

      【性味功效】

      白薯味甘性平。入脾、肾经。具有健脾养胃,补气生津,宽肠通便的功效主治脾虚气弱,大便秘结,大便带血,崩漏,腹泻,口渴咽干等症。

      【用法用量】

      白薯生食、煮食或蒸食均可,用量每日100 - 200克。

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